Как сделать Google Maps серой?

Очень просто, стилями.

Вот стили для Google CART готовые https://snazzymaps.com/explore?tag=dark

Вот тут в можете создать свой стиль https://mapstyle.withgoogle.com/

А вот пример серой карты https://codepen.io/Cheizer/pen/wxMqLz

Вот черной https://codepen.io/Cheizer/pen/EzNvVB

Копируйте те или иные стили в опциях в свой код и все styles: [..........]

Создай div и сделай его серым (background-color: grey или color: gray[в зависимости от ситуации]), потом наложи его поверх карты и сделай прозрачность от 0.2 - 0.7 С помощью opacity.