Можно отключить на клиенте принудительный переход на мобильную версию сайта?

В "head" попробуйте убрать
<meta name="viewport" .... >

Да можно, я сталкивался с такой проблемой
Смотри код рабочий тебе надо только подключить библиотеку js.cookie
Тут пример из моего кода я сделал выбор между мобильной версией и десктопной версией.

Только не удаляй
<meta name="viewport" .... >

сслыка на библиотеку

<script src="https://cdn.jsdelivr.net/npm/js-cookie@2/src/js.cookie.min.js"></script>

<meta name="viewport" content="width=1280, initial-scale=0, maximum-scale=5.0, user-scalable=1" />

function toggleDesktop() {
  Cookies.set('makeDesktop', 'yes', { expires: 7, path: '/' });
  jQuery('#viewport').attr('content', 'width=1024, initial-scale=0, maximum-scale=5.0, user-scalable=1');
  getRemoveCookie();
}

var  getRemoveCookie = function(){
         Cookies.set('removeInDesc', 'yes', { expires: 7, path: '/' });
        jQuery('.header-line-red').append('<div><a hrerf="#" class="remCook">Обратно мобильная версия сайта</a></div>');

    if(Cookies.get('removeInDesc')){
        jQuery('.header-line-red').append('<div><a hrerf="#" class="remCook">Обратно мобильная версия сайта</a></div>');
    }

    jQuery('.remCook').on('click',function(){
        Cookies.set('makeMobil', 'yes', { expires: 7, path: '/' });
        jQuery('#viewport').attr('content', 'width=device-width, initial-scale=1');
        jQuery('.remCook').remove();
    });

    if(Cookies.get('makeMobil')){
        jQuery('#viewport').attr('content', 'width=device-width, initial-scale=1');
        jQuery('.remCook').remove();
    }
}
jQuery(function($) {
if(Cookies.get('makeDesktop'))
  jQuery('#viewport').attr('content', 'width=1024, initial-scale=0, maximum-scale=5.0, user-scalable=1');
});