Как отменить действия пользователя?

гостевая учётка, например.

1. Какой-нибудь перемещаемый профиль со скриптом на логон/логаут с полным удалением файлов.
2. Совсем изврат. Виртуальный образ, который будет каждый раз восстанавливать оригинальное состояние через снапшоты при завершении работы.
3. Временный профиль, который будет создаваться во время входа на ПК.

Для винды есть Shadow Defender и его аналоги

Ка уже говорил выше irishmann вам нужна программа Shadow Defender, но она проприетарная. Зачем изобретать велосипед, у майков есть свое решение - Windows SteadyState. И бесплатное.

Windows SteadyState - это прекращенный бесплатный инструмент, разработанный Microsoft, который предоставляет администраторам расширенные возможности для настройки общих компьютеров, такие как защита жесткого диска и расширенное управление пользователями.