Как сделать такой эффект при наведении на график?

я так понял вы под диаграмму подложили фон, но он одноцветный.
а можно ли наложить две диаграммы друг на друга? (первая потоньше, вторая пошире)

Сергей, смотрите мой первый ответ ))). Мне лично идея двух диаграмм не импонирует

думаю, можно попробовать hoverBorderWidth - https://www.chartjs.org/docs/latest/charts/doughnu...

coderisimo, hoverBorderWidth он вокруг дуги будет, а требуется же уширение.
можно подложить нарисованную "вручную" диаграмму
https://jsfiddle.net/sazakharov/zkbd7qc1/
но зачем тогда этот Chart.js ? ))
ради автоматической легенды и всплывающих тултипов? и выделения сегмента (с подставленной "подложкой")

Сергей, бордер это часть выделенного сегмента , так что если он будучи такого же цвета, как и весь сегмент будет становиться толще , то и сегмент будет визуально утолщаться. Разумеется, есть нюансы. Но, как правило, возможностей chart.js хватает с головой. Если нет - отличный повод повеселиться )))))

coderisimo, я это понимаю, но получится некрасиво, т.к. бордюр налазит на соседние сегменты.
очевидно веселиться -> рисовать сегменты самому и подставлять фоном под диаграмму, как предложил coderisimo