Зачем тестировать верстку на локальном сервере?

Gulp и локальный сервер нужен не для тестирования в своем большинстве, а для удобной разработки и в дальнейшем отладки.

Представьте, вы верстаете свою первую html страничку, пляшете и в восторге хлопаете в ладоши, оно вам нравится, вы получаете кайф от технологий, верстки и тд. Проходит время - вы добавили в своё портфолио 2,3 работы. Верстка становится однотипной, немного рутинной, процесс такой же долгий как в первый раз и вы начинаете думать об "автоматизации" процесса. В вашей голове возникает мысль "Я не хочу постоянно жать F5 и обновлять страницу после каждого изменения, хочу что бы все было на лету". Вы ставите gulp-browsersync и получаете наслаждение от того что процесс автоматизирован. Дальше вы ставите gulp-минификацию, конкатенацию, префиксы, сжатие, возможно какие-то приблуды для отладки, которые помогают вам верстать быстрее, лучше, делать код чистым и красивым.

Рынок очень динамичный, если вы будете разрабатывать старым дедовским способом открывая каждую отдельную страничку html - далеко вы не уедите. Не говоря уже о CMS системах, через которые удобно работать на локальном сервере в связки с gulp. Там вы уже пишете не html, а допустим php - и browsersync все так же работает.