Кот Том отжирает около 20-60 мегов памяти. Мускул - примерно также. (но конечно же есть варианты). Вместо tomcat можно взять
Jetty - ест гораздо меньше - мега 2 в минимуме. В принципе, если не делать мемориликов и утечек памяти, то любой хостинг начального уровня на 1 CPU и 512Mb - за глаза, даже с кешированием, гусарами и куртизанками.
А все остальное: производительность, rps и все остальное - зависит только от вашего приложения, кеширования, архитектуры, работы с базой и данными. Как пример
linux.org.ru , сайт с гигантской аудиторией. Вот что они о себе пишут -
https://www.linux.org.ru/about (см. Софт и Сервер).
Средний
Простой
