Возможно ли использование APC (APCU) только для кеша ключ => значение (без кеширования байткода) в паре с ZendOpcache?

А зачем Редис/мемкеш на одном сервере? Они предназначены для кластера серверов, да и к тому же трафик гонять будет и на подключение к серверу время уходит.

кто ж это считает трафик на loopback? Да и вряд-ли узким местом будет создание соединения. Ну а так да, возможно.

redis / memcached по сравнению с хранением в своей памяти расширения APCu это функционал разного уровня. Первые это отдельные сервера, к которым нужно подключаться, обмениваться пакетами по сети и т.д. Да, они быстрые, но грубо говоря "прямой" доступ в память, которую предоставляет APCu, всё равно значительно быстрее. Если у вас данных мало, и вам нужно только элементарное ключ-значение, и у вас один сервер то APCu предпочтительнее.

catanfa: APCu предпочтительнее в той ситуации, когда вам нужно держать какой-то оооочень горячий кэш который никогда не нужно будет выносить на отдельный сервер. Например кэши для ORM-ок и подобное, что вне контекста PHP смысла не имеет.

Держать в APCu что-то другое - сомнительное развлечение но можно конечно.