Как в гит сбросить файлы которые были изменены?

Откатиться к предыдущему коммиту?
$ git log, находите и копируете номер нужного коммита.
$ git checkout, вставляете номер нужного коммита

Добавлю к данным ранее ответам:

если нужно откатить изменения конкретных файлов не внесенные в коммит:
git checkout -- path/to/file

где path/to/file - путь к файлу или папке, можно использовать обычные маски пути, если указывать папку, то откатит все вложенные в нее файлы