Можно ли использовать такую схему питания?

заодно GROUND должен идти на GROUND контроллера

Антон Пархоменко, nodeMCU, как и ESP8266 явно не заявляют, что пины у них 5v tolerant, но выжившие говорили, что работать будет.
Питать через встроенный преобразователь питания можно до 12 вольт.
Пинать ногой с 3.3в можно куда угодно (при ограничении тока) и довольно часто это воспринимается 5V устройствами как логическая единица
Получать в ногу 5V - явно нигде не описано, что tolerant, НО даташит с чипдипа говорит, что
All digital IO pins are protected from over-voltage with a snap-back circuit connected between
the pad and ground. The snap back voltage is typically about 6V, and the holding voltage is 5.8V.
= скорей всего выживет, принимая ногой 5 вольт.

Я думаю, вот так это реализовать.