Какие требования к БД (и взаимодействию с БД) необходимо включить в ТЗ на сайт?

Именно все в 5той. Чтобы было аккадемически верно, но не могло работать под реальной нагрузкой.

Олег, ну так может тогда нужно добавить условие, чтобы все таблицы были не выше нормальной формы Бойса-Кодда?

Вопрос в том для каких целей создается ТЗ.
Курсовая, Диплом, Торги по ФЗ о госзакупках, реальный проект автоматизации.
И если последнее, то желание включить вот такие требования в него имхо полный нонсенс.
Есть куча реальных кейсов когда приходиться идти в разрез академическим подходам.
Все определяется требованиям к объему хранимых данных ,
скорости их обработки, потоку новых / обновляемых данных в секунду времени.

Олег, реальный проект на создание сайта для внутреннего использования в рамках большой распределенной организации.

Есть куча реальных кейсов когда приходиться идти в разрез академическим подходам.

Не могу представить себе ситуацию, когда приходится использовать не минимально достаточные типы данных.

Все определяется требованиям к объему хранимых данных ,
скорости их обработки, потоку новых / обновляемых данных в секунду времени.

Я смотрю на это со своей стороны. Исполнитель разработает сайт и передаст его нам, а нам потом его поддерживать.

Скорее всего заказчик получит сайт на вордпрессе или битрикс, чтобы вы не писали в своем тз.
Единственный вариант, когда БД под сайт создается с нуля. Заказчик получит самопись.