Итак, поразбирался-покопался сам - для симфони есть Sonata - несколько больших бандлов для создания админки. В том числе там есть функционал схожий с RBAC.
Но само решение спорное:
1. Sonata слабо развивается, и выглядит брошенной
2. Чем сложнее становится логика в проекте - тем меньше помогают (и начинают мешать) решения из коробки
3. Сами разработчики Симфони рекомендуют использовать Voters
Вот такие дела.
P.S. Официальная документация по Sonata устарела, и по ней её не поставить. Мне помогло
это руководство с хабра.
