Перо в Photoshop. Как сделать так, чтобы линия не продолжалась с изгибом?

Использовать в Illustrator Shift+Ctrl+A, чтобы направляющую рисуемой опорной точки поправить - это, конечно, радикально. Но ладно.

Вам надо, чтобы контур продолжался с изгибом, но в другую сторону (в данном случае вверх). Для этого достаточно правую направляющую опорной точки направить, собственно, вверх. При активном инструменте Pen Tool зажмите Alt и получите искомое. Хотите сразу при рисовании. Хотите - после.

Этот прием работает и в Illustrator. А еще можно при рисовании пробел зажать и точку сместить.

Зажимаете Alt или Ctrl или Shift не уверен в вашей версии фотошопа и перетаскивайте край ближе к точке