Зачем делать игру на Unity если к ней и так нужно писать код?

Ну если вы готовы с нуля писать 3д движок, разбираться как работает геометрия, разбираться как правильно рассчитывать отражение света, придумывать и реализовывать свой собственный формат 3д-моделей и как их анимировать, писать все функции, можете и без юнити.

Может вы еще и круг будете рисовать не функцией круг, а вычислять координаты каждой точки в видеопамяти, вычислять значение битов для цвета и работать напрямую?

Я вопрос не понял. Вы пару часов назад писали,как собирать части игры в одну точку. Вы сразу пишете код под игру,что вам не нравится?

В любом случае придется рисовать. Странный вопрос.

Автор, ты будешь удивлён, но в Unity ты пишешь код напрямую относящийся к процессу игры. Тебя, умника, отгородили от миллионов строк инициализации графического движка, кроссплатформенных решений, работы с библиотеками OpenGL, DirectX и другими. От реализации ввода, звуковых решений и прочего прочего прочего. Тебе с таким вопросом должно быть стыдно, если ты считаешь себя разработчиком.

Писать код для игры с нуля это:
1. Реализовать методы для работы с OpenGL или DirectX.
1.1. Или ты хочешь и их не использовать (ведь они тоже не твой код), а сразу использовать работу с ГПУ? Рассчитывать геометрию, перспективу, вьюпорт и прочее?
2. Реализовать сотни классов для вывода спрайтов, 3д-моделей, теней, шейдеров, освещения.
3. Реализовать звуковой движок: положение звука в пространстве относительно источника/приёмника
4. Реализовать систему ввода, поддержку контроллеров, мыши и прочее
5. Реализовать физический движок. А ты думаешь, падение фигуры в Unity, которое делается в 5 кликов, сделано OpenGLом? А коллизии?

И то, что я описал выше даже ещё не затронуло твою игру, прикинь? Ты даже название ещё нигде не указал. Но потратишь ты на это несколько лет.
В общем-то глупо что-то ещё разводить.

Затем, что этот движок помогает в разработке.
И разработка игры (и последующее ее развитие) не сводится к написанию кода.

Что вы бы хотели: почти полную свободу действий (можно даже пришпилить новые версии C# и работать на них) из-за полнофункционального языка программирования, который ещё компилируется кросс-платформенным фреймворком, или ограниченный список действий, который в конечном счёте все равно запрограммированы?

Идеальной, в смысле "кликнул два раза и получилась АAA-игра", среды разработки никогда не будет, потому что никто не знает, какие потребности вам нужно реализовать.

Иначе давно бы наступил коммунизм.

И кстати, в Unity можно что-то сделать при помощи GUI (курить https://docs.unity3d.com/Manual/script-EventTrigge... но и там весь список действий можно реализовать при помощи скрипта.