Windows 2019 server, на какой виртуальной машине запускать?

VmWare же.
Hyper-V.

VirtualBox не подходит так как винда 64 битная.

И в чём же конфликт?

1 - на 12.11.2019 18:36 MSK формулировка вороса

Windows 2019 server, на какой виртуальной машине запускать?
В общем суть вопроса, на какой виртуалке запускать.
VirtualBox не подходит так как винда 64 битная.

не содержит ни слова о том какая операционка выступает в роли хоста
2 -

VirtualBox не подходит так как винда 64 битна

это бред. VirtualBox может быть запущен в любом сечетании битности хостовой и гостевой ОС. в том числе даже запускать x64 гостей из под x86 хоста (но с 1 ядром)
подозреваю, что вы одновременно установили и Hyper-V, и VirtualBox. в этом случае VirtualBox тоже сможет запускать только одноядерные гостевые машины. просто удалите Hyper-V (или VirtualBox, это дело хозяйское)
3 - под десктопные винды, вариантов только 3 - Hyper-V, VirtualBox, VmWare. если гостевые системы тоже на основе винды (в тч сервер) Hyper-V, более логичный вариант. краткие преимущества и недостатки:
- Hyper-V единственный, кто предоставляет динамическое распределение памяти (идеально работает только с виндовыми гостями). но Hyper-V в принципе не пробрасывает никакие usb устройства. абсолютно. в тч ключи 1С, что часто актуально для вин-серверов upd ну и существует Hyper-V только в винде
- VirtualBox и VmWare пробарсывают usb. оба гораздо предпочтительнее для Linux гостей
- VmWare дает более производительную графику для гостей, но жрет больше памяти, и посягает на своп
- VirtualBox дает чумовой прирост производительности дисковых операций, если включить кеширование записи на виртуальном контроллере (upd 2 а если еще хост линуксовый но при этом стоит озаботится регулярными бекапами гостя. или упсом. это на случай обрыва питания.

ps VirtualBox и VmWare позволяют запустить OS X. но только VmWare имеет комплект гостевых утилит (что даст проброс клипбоарда и звука (с Сири же интересно поговорить)) но все это требует уже некоторого изучения, и местами уже вполне пиратство ))