Как рассчитать физический сервер по параметрам виртуальных машин?

Тот, у которого будет 53 RAM, 27CPU, 600 HDD.

64 Гб ОЗУ минимум, лучше к 90.
32 ядра.
Массив терабайт на 4.

Учтите, что в облаке ваши задачи наверняка решает группа разных серверов + СХД. Если вам важны ваши данные и доступность ВМ, держитесь подальше от болот - задумайтесь над тем, что вам потребуется повторить всю провайдерскую инфраструктуру.

Один сервер означает, что его остановка - это шландец всему, значит, нужно резервирование, желательно по схеме 2n+1. Коль скоро серверов стало несколько, придется как-то расшарить между ними хранилку - это или покупка дисковой полки, или еще сервера под SAN типа ceph или аналог.

Это надо как-то коммутировать - нужны коммутаторы, сетевые карты 10G, кабели и прочее.

Это надо электроснабжать - бесперебойники и охлаждать - кондиционеры.

В итоге, на ваши нагрузки набегает где-то так одного железа лямов на 20-50, в зависимости от хотелок (вдруг вы захотите SSD) + два админа фуллстека по 150-250 к в месяц.

Под это дело хорошо подойдет BLADE-ящик типа Supermicro, поставить в него три лезвия, пару коммутаторов 10G, в каждое лезвие по две NVME - SSD на 2-4T, 128G оперативки и CEPH. Получится неубиваемая и быстрая система с хорошим заделом на расширение.