Какое свойство флекса нужно применить, чтобы курсор менялся при наведении исключительно на текст (а не на весь блок)?

Смена курсора и флекс - это про разное

Флекс - про расположение блоков внутри флекс-контейнера
Курсор - про поведении мышки над блоком
https://developer.mozilla.org/ru/docs/Web/CSS/cursor

Нужно переопределить стандартное поведение курсора для ссылки и определить для дочерних элементов