Как подогнать пиксельного персонажа под 1280х720?

1. При увеличении размера выбрать "Ресамплинг - По соседним пикселям (четкие края)"
2. Сделать в векторе

Персонаж на 64 никак не поместится в 1280 на 720, только если сильно поправится.
Если это не Майнкрафт для больших разрешений нужна большая детализация

Никак. Рисуйте 64*64 пиксель перфект, иначе потеряете в качестве. Просто расширяйте сам вьюпорт.
Альтернативный вариант, если вьюпорт надо скейлить - скейлить персонажа строго пропорционально и кратно двойке.