Обязательно ли в virtualhost(apache2) прописывать настройки для ssl?

это обязательно прописывать на фронтовом веб-сервере.
что у вас без этого прекрасно работает, если ваш апач выступает фронтом - не понятно. либо у вас перед апачем есть ещё что-то, где кто-то другой уже установил этот сертификат, либо всё прекрасно работает только у вас.

Что значит "прекрасно"? Перечисленные директивы включают https и задают сертификат. Если https есть и без этого, значит он включился где-то в другом месте и использует другой сертификат.

Никогда не вставляйте текст картинкой.