Как можно сделать полный backup сервера с ESXi (VMWare vSphere)?

Если нужен бэкап именно гипервизора, то это бэкапится он как и любой Linux простым архивированием.
Если нужен бэкап виртуальных машин, то нужно соответствующее ПО (Acronis, Veeam, Symantec etc.), поскольку файлы виртуалок открыты для записи и копированию не подлежат.

Варианты наверняка есть, но зачем делать бэкап ESXi хоста? Делайте бэкап виртуальных машин. Развернуть бэкап ESXi хоста по времени и трудозатратам будет столько же, как установить гипервизор заново и поднять на нем виртуалки.

Добрый день,

Подключитесь по SSH к хост-ноде (root), приостановите машины, скопируйте их файлы в другое хранилище (NFS/ISCSI), как пример:

#!/usr/bin/sh
echo Backup: europa
/bin/vim-cmd vmsvc/power.suspend 48 && date && cp -R /vmfs/volumes/istorage0/europa/ /vmfs/volumes/NFS/europa/ && date && /bin/vim-cmd vmsvc/power.on 48

Успехов!