Да, существуют.
Собственно, задача: изменить показатель преломления вещества под действием каких-то внешних факторов. Проще всего это реализовать, на самом деле, с жидкостью. Растворы многих веществ (да хотя бы сахара) показывают зависимость между концентрацией и показателем преломления. Соответственно, чуть-чуть разбавить раствор в колбе - и луч света уже отклонится от прежнего направления. Но это так, на уровне школьной лабораторной.
Если подумать о более технологичных решениях, то можно начинать читать всё на тему магнитооптики практически сплошняком: там электрооптических эффектов целый набор. В простейшем случае всё завязано на то, что в кристалле молекулы ориентированы вдоль определённого направления, которое меняется, если включить внешнее э/м поле. Меняется ориентация молекул => меняется поляризация вещества => возникает энное кол-во эффектов, в первую очередь - двойное лучепреломление и изменение показателя преломления.
