Текстовый редактор и компилятор или IDE — что лучше и почему?

По части редактора рекомендую посмотреть в сторону VIM или Sublime Text

IDE из-за дополнительных фич, упрощающих девелопмент. Например: автокомплит, автоматические рефакторинги, дебаг и т.п.

Если вы собираетесь кодить на С++ Джава или C#, то берите однозначно IDE. Если на PHP, Python, Perl, то можно и текстовый редактор. Но учтите, что в крупных-корпоративных проектах предпочитают IDE, т.к. там кода от 1кк строк. И если вы придете и будете путаться в дебаге-брекпоинте-стектрейсе и прочих готодефенишнах, то будет не очень хорошо.

Выбор инструмента зависит от задачи которую вы решаете в данный момент.

В период активной разработки проекта удобнее использовать IDE. В это время вы пишете много кода в разных местах проекта. В IDE много сделано для удобства и повышения производительности при активной разработке.
А в период поддержки проекта иногда удобнее использовать текстовый редактор для того чтобы открыть конкретный файл и быстро исправить в нем что-то. Потом запустить скрипт сборки (с тестами) и получить новую версию программы.

Я лично делаю как-то так. Редактор + zsh + тайловый оконный менеджер. Мне норм. Зачем нужны IDE не понимаю.

Вот например ваши друзья явно не сидят на Win C++/.NET и т.п. иначе бы они пользовали Visual Studio (100%). Ваши друзья не хотят платить за IDE ? А может ваши друзья просто привыкли так работать ?

Если обсуждать 'сферического коня' то выбор между 'notepad' и 'полнофункциональный IDE с отладчиком' диктуется не только выбранными библиотеками и фреймворками, но и банальной трудоемкостью развертывания и первоначальной настройки.

Отличный пример - попробуйте настроить с ходу на windows машине какой-нибудь php-IDE с работающей отладкой, вы меня поймете.

Например, долгое время, разработку серверной части php-сервисов (не только веб кстати) проходил в windows в FAR+несколько плагинов, без отладчика, зато без каких либо требований к рабочей машине, каких-то настроек и установки приложений, а на linux мне хватало vim.

Если вы решаете рабочую задачу, то выбирайте те инструменты, которые повышают продуктивность. Потому что чем быстрее сделаешь, тем больше $$ в карман положишь.

Для себя или для учебы можно писать в чем угодно.

Написать быстренько можно и в блокноте и быстренько же скомпилировать и проверить.
Но какие-то большие решения...
IDE -это не только редактор с автодополнением, это работа с системами контроля версий, плагинами вроде тех, которые создают xml документацию из комментариев, автоматизация рутинных операций, вроде автонаписания кода для прорисовки GUI (что лучше - писать много строк для создания формочки руками или всё же сосредоточиться на коде формы, просто перенеся её в рабочую область)