Какую книгу посоветуете по Apache?

Да считаю перспективнее!
А используют апач не оттого что на бакэнде он лучше работает, а из-за того что проекты на нем уже были, как меру по снижению нагрузки спереди ставят nginx. Хотя nginx эффективнее использует память, и если на нем настроить fastcgi_cache будет работать как пулемет.

+ к nginx то что если нужен проект на RoR то есть модуль Passenger, а если скажем на Java то есть модуль Clojure который кстати показал самую высокую эффективность среди всех контейнеров сервлетов.

@HDApache, apache ставят далеко не только из-за старых проектов. К нему в качестве модулей доступно гораздо больше опций. В силу его внутренней организации, например, возможно сделать различные виртуальные хосты для различных пользователей, что весьма актуально для shared хостингов. Также у него идет поддержка всяких mod_php, mod_python, чего нет на nginx. Еще вы вряд ли поднимите битрикс на nginx)
Оба веб-сервера хотя и обладают схожим функционалом, по факту используются в разных случаях: nginx как прокси перед другими серверами (php-fpm, uwsgi, apache) и как обработчик статики, apache как здоровый комбайн для всего, что первый никогда не сумеет.
А по сабжу - смотришь задачи с какого-нибудь фриланса и делаешь это у себя)