Apollo и VLC - для музыки и видео соответственно. Все работает, все бесплатно.

K-9 Mail - лучше и удобнее клиента для email здесь не видел, тем более когда ящик не один.

Вконтакте - ну, тут все понятно.

F-Droid - чаще обновляюсь, чем использую приложения

Chrome, Firefox(Aurora) - если надо что-то открыть быстро - первый, если хорошо - то 2-й.

Maxima - Вся математика в кармане, какой калькулятор вам умножит матрицы или упростит выражение?(кстати, абсолютно бесплатно)

Mirakel - Удобное TODO-приложение(список задач). Не так давно смогло начать синхронизироваться с Google Календарь, Яндекс.Календарь по тому же CalDav. Прост и удобен.

Расписание вузов - расписание как расписание, хорошо хранится в отличии от приложения для моего ВУЗ-а

Достаточно.RoR вообще вроде бы последний релиз.

Честно говоря, насколько мне известно, можно использовать tor.
Поднимаете на вашем "сервере" "hidden service" и пробрасываете через него ssh - доступ через сеть tor обеспечен.
Вообще, подобное работает с любым протоколом, основанным на tcp
Могу выложить пример конфигурации torrc.

Нашёл статью на английском: How convert mp4 file to http live stream file
+ что-то в официальной документации