Формулируйте яснее в следующий раз, но вероятно вам нужно что-то такое:

icecreams += f'<a href="{i}/">{ icecream_db[i]["name"] }</a>'

Для каждого проекта в python создаётся отдельно виртуальное окружение, куда помещаются все зависимости и нужная версия питона.
Удобнее всего с этим работать с помощью утилит для сборки, управления зависимостями и прч. Я предпочитаю poetry.
Можно использовать просто venv, но это не так удобно.
Также возможно у вас проблемы из-за невеправильного создания модулей, импорта или названий(лучше не называть модули так же как стандартные)
Почитайте документацию, возможно найдёте ошибку

У тебя в diction лежит ссылка на изменяемый (mutable) объект.
Получается в первой функции ты сохраняешь в локальную переменную x ссылку на словарь. Потом через эту ссылку изменяешь сам словарь. Во второй функции тоже самое, только читаешь.
Твое недопонимание состоит в том, что здесь не происходит копирования - т.е. в памяти всего один объект, на который есть ссылка в diction и обоих x'ах.
Если бы у тебя в diction лежало число или tuple (любой неизменяемый (immutable) объект), то такого бы не происходило.

Лучше всего посмотреть анимацию по ссылке