По-разному можно подойти к такой задаче. Но, например, можете использовать
Отслеживание событий Google.
На странице карточки товара в код Google Analytics помещаете строку:
ga('send', 'event', 'Goods', 'НАЛИЧИЕ');
в которой параметр "НАЛИЧИЕ" меняете на состояние товара в момент открытия пользователем карточки. Соответственно в статистике получаете событие о товаре в момент посещения. Потом можно такую статистику суммировать, сегментировать и анализировать.