Настройки разделителей Numbers берет из региональных настроек. Поэтому чтобы открыть csv с табом как разделителем нужно переключить региональные настройки на Северную Америку открыть файл и переключиться обратно. Или сначала открыть csv через текстовый редактор и заменить все табы на точки с запятой или запятыми.
Ну или еще один вариант - поставить LibreOffice. Он хавает все без проблем.
