Ну о том и речь, братан, я такой же самоучка, который на сегодняшний момент в 26 лет имеет долю (33%) исключительно своими силами в проекте суммарной стоимостью минимум в 5 млн евро, если я захочу её когда-нибудь продать. Но чтобы ты понимал, я запустил свой проект в 9 лет, в 1998 году, и развиваю его и сегодня, в 2015. Стремись к этому (постоянному проекту на всю WEB-карьеру, параллельному с другой деятельностью), если ты хочешь не обращаясь к ученым мужам своей головой в 26 лет сделать не один миллион долларов, причем для меня это ничем не удивившее меня только начало моей продуктивной жизни. Все своё остальное время, до этого сегодняшнего момента, мой проект был неоценен инвесторами, а сейчас мне готовы сотни тысяч баксов дать под мое слово без обязательств, если тебя интересуют возможности. И да, я давно читал те книги, которые ты тут раскопал, если это имеет значение.

P.S. Первый сайт я вообще в 95 запустил, это было время! Прикинь, CSS еще не существовало :)).

Без ТЗ это невозможная задача. Формулировка "провести редизайн сайта и внедрить пару доработок" слишком расплывчата. Накладная по шаблону - это простейшая задача. Интеграция с неким "Курьером 2008" - не работал с ним, есть API? Скорее всего информацию о доставке будет вытащить просто, а вот что подразумевается под "заявками онлайн" - не понятно. Навскидку от 60 тысяч, до пары сотен.

Да, устанавливать несколько счетчиков определенно стоит. Ни один из них не предоставит Вам 100% достоверные данные, они определяются сравнением одинаковых показателей на разных аналитических платформах (у людей с отключенным JS в браузере популярные счетчики не работают).
Также вам нужно анализировать логи вашего сервера, это уже достоверные данные, к примеру, Piwik.

Вот пример установленных счетчиков/других модулей на крупном проекте:


И это еще не много :).