Скажите заказчику, чтоб он не выпендривался там, где ничего не смыслит. Пантон и СМYК на мониторе будут разные, при печати будут разные, на разных типах бумаги в сочетании с типами красок и печатающих машин могут быть разными. Если вы работаете удаленно, то товарищи правильно говорят, точный цвет он может выбрать и утвердить только с веером и пробной печатью (разумеется, уже без вашего участия) и вы можете более менее окончательный цвет задать только для веб, причем тут тоже следует учесть, что мониторы у вас тоже разные :) У вас, например, хорошо откалиброванный, а он вообще просматривать на ноутбуке, телефоне и т д..

Привет. Никогда не встречал в иллюстраторе такую встроенную функцию. По-моему это плагин.
Есть альтернативы:
1) здесь - бесплатный плагин для иллюстратора, не только измеряет отступы размеры и все такое, но и заметки расставляет (цвет, шрифт, кегль и др. полезную информацию). Классная штука
2) а здесь - платный плагин, и не для иллюстратора, а для фотошопа. Не юзал, так что про удобство использования ничего не могу сказать. Стоит 19 баксов для личного пользования

А вообще, если погуглить, можно найти кучу интересных инструментов.
Успехов, дружище!