АртемЪ

Чтобы трафик ходил между разными сетями существует специальное устройство - роутер.
Именно оно задает маршрутизацию пакетов между сетями.
Как его настроите так и будет.

Но как это сделать правильно?

У вас локальной сети есть роутер, который является шлюзом по умолчанию - весь трафик не относящийся к локальной сети идет на него.
Этот роутер нужно подключить к сети видеонаблюдения и прописать маршруты из сети предприятия в сеть видеонаблюдения и обратно.
Вот и все.
Там же можно используя фаервол ограничить доступ к сети видеонаблюдения, запретив определенным компьютерам отправлять пакеты в сеть видеонаблюдения, ограничить скорость передачи данных, установить приоритеты трафика, и.т.п.

Я не вижу каких-либо отличий, которые бы могли явно пойти в плюс конкретно для видеонаблюдения.

Отличия надо искать в технической документации, а не в маркетинговых цифрах.

Собственно видеонаблюдение это в первую очередь запись, причем непрерывная запись в несколько потоков.
Поэтому при разработке прошивки нужно учитывать что запрос на запись имеет наивысший приоритет.

Если же мы говорим про обычный диск для разных нужд, там запись ничем не приоритетней чтения, скорее наоборот, в первую очередь надо читать. как правило, а запись может и подождать.

Чисто технически это одинаковые диски.

Парочку бюджетных точек с антенной вроде MIKROTIK SXT или аналогичных Ubiquiti NanoStation.
В районе 10тыс вполне можно найти решение.

Для того чтобы открыть доступ к камере из глобальной сети вам нужен белый IP адрес.
А по поводу безопасности - есть множество различных решений, можно в зашифрованный VPN завернуть, можно организовать шифрование трафика другими способами, можно просто сделать port knokking.

Мало данных.
Нужно знать поток с одной камеры, и характеристики диска.
Процессор, память - это по минимуму, они практически ни на что не влияют.

Каким образом, допустим, 50-70 камер, разбросанных по всему городу, получают доступ к одному серверу видеорегистрации?

Точно таким же образом, каким тысячи пользователей разбросанных по всей стране получают доступ к этому сайту. Протяженность тысячи километров.
Через интернет.
Удивительно да?

Это особенности работы NAT.
Без специальной настройки (hairpin nat) невозможно подключиться по внешнему IP адресу из локальной сети.

Поэтому

• либо вы настраиваете hairpin nat - это не сложно, пара правил маскарадинга
  
• либо настраиваете DNS чтобы выдавал нужный адрес, и ходите по имени, а не по IP.
  

как я понимаю простой dns меня не спасёт, т.к. он мне будет слать тот же внешний адрес и внутри камеры всё равно отвалятся.

Cпасет.Сделайте так чтобы локальным пользователям он отдавал локальный адрес.
Это можно сделать как правкой файла hosts на нужной машине, так и настройкой DNS сервера - на локальном DNS сервере прописать соответствие нужного локального адреса и имени. Он и будет локальный отдавать.
А из внешки ваш локальный DNS будет недоступен, поэтому будете получать внешний адрес.

• Без разницы, под задачи подбираете.
  
• Видеорегистратор используется в аналоговых сетях, в цифровых изображение это файл и хранится на обычном сетевом хранилище.
  
• Можно что угодно использовать. В идеале оптика. Витую пару можно, но большие расстояния, повторители, обслуживать это хозяйство сложновато будет, вылетать в грозу будет, и.т.п. WiFi получше, но нужно смотреть прокачает ли он суммарный трафик от нескольких камер.
  

В любом случае надо смотреть и считать по месту. Как правило делать выбор в пользу оптики, витой пары и беспроводной сети не нужно.
Там где есть возможность и есть необходимость тянем оптику, в помещениях разводим витой парой. А беспроводные камеры с удаленных от цехов точек.

Какие важные моменты я упустил в силу отсутствия опыта? Подводные камни?

Проект вы упустили.

• Для начала нужно четко ответить на вопросы - а нахрена оно вам вообще и ответы записать..
  
• Потом нужно взять план территории и подумать где именно оно нужно и в каком качестве опираясь на ответы предыдущего пункта.
  
• Потом нужно подогнать получившиеся расчеты к реальности - какое железо, в какую точку что лучше тянуть и насколько это возможно. Где будут размещаться хранилища данных, и.т.п. Еще раз подсчитать, замерить на местности, и составить окончательный проект.
  

Если очень нужна информация лучше обратится к профессионалам.
Советы конечно можно дать - но если человек не является специалистом вероятность что он затрет все что осталось -90%.

А вообще стандартно, при условии, что на нее ничего не записывали после форматирования - монтируете только для чтения, делаете образ, скармливаете его программе для восстановления. Если все нормально она восстановит базу данных файловой системы и получите свои файлы, если не очень нормально - придется руками.

Главная проблема состоит в том что видио пишется непонятно как на флешку и она почти пустая

Если вы не видите файлов это не проблема, а вот если она действительно пустая значит там ничего и не было.

на втором объекте есть необходимость организовать видеонаблюдение, но там интернет отсутствует.

Для организации видеонаблюдения интернет вообще не нужен.
Видеокамеры, видеорегистратор и все.
Если вдруг появиться такое желание просмотреть удаленно - можно подключиться к регистратору по имеющемуся каналу - и просмотреть видео.

но как перенаправлять все данные, которые пишут камеры на удаленный видеорегистратор?

Ну такие костыли лучше не использовать и писать на месте.
Если все же надо, тогда стоит позаботиться о стабильном канале.
Тяните оптику.

камеры по 2мп , а на телефоне с такими мп совсем нечего бы не разглядел

У телефона и камеры наблюдения разные задачи - одно дело создать качественное фото, другое дело транслировать и успевать записывать видеопоток, там нет таких требований к качеству.
Передача сырого видео FULLHD это приличная нагрузка и нужно соответствующее железо и каналы связи, если его сжимать на лету - мощный процессор.
Для видеонаблюдения такая четкость нужна далеко не всегда, поэтому есть разные камеры.
FULLHD есть но будет стоить дороже, требовать шире канал, больше места для хранения.
Ну и ночная съемка - представляете какая должна быть мощность прожектора чтобы был толк от FULLHD при ночной съемке?

Как выбрать камеру, по каким параметрам смотреть?

Для ответа нужно знать задачи которые она будет выполнять. В общем более подробное ТЗ.

Да вообще не проблема - на камере настраиваете хранилище и все, как правило нужно указать адрес и порт.
Где оно будет находиться - пофигу.

Что не пофигу - канал.
10+- камер это такой неплохой трафик - должен быть стабильный гарантированный канал до этого сервера.
Это не всегда возможно и не дешево.

Что конкретно у вас не получаеться?

Будет ли работать вебкамера со шнуром на 50м?

Если речь про USB то не будет.
А если использовать переходники и передавать через Ethernet, то без проблем.

И можно ли будет в кабеле задействовать два провода для питания на 12В?(надо на второй конец еще и фонарик).

Ну я сомневаюсь что переходник использует четыре пары, потому две пары у вас будут свободными. Но тут зависит от мощности фонарика.
Надеюсь вы понимаете что - во первых нужен медный кабель, а не обмедненный, во вторых сечение там небольшое и потери будут значительными, ну и если вы будете подавать 12вольт на входе, то на выходе будет гораздо меньше.
По POE обычно питают устройства не критичные к напряжению - т.е например роутер прекрасно работает как при напряжении 7вольт, так и при напряжении 30вольт.

Реализовать ждущий режим не проблема - проблема быстро активировать камеру.

Обычно камера работает постоянно - смотрит, пишет в память, но не на диск.
Если происходит внешнее событие, или резкое изменение кадра -она тут же сбрасывает весь кэш на диск и пишет дальше.
В результате всегда получается что камера начинает записывать происходящее не после события, а перед началом события.
В вашем случае велик шанс, что камера включится когда зломышленник уже уйдет, вместе с камерой кстати.
А так - камера с минимальным потреблением, и Б/У аккумулятор от камаза не такая уж плохая идея.
Или банально хороший замок.

За 10-15 тыс можно взять Intel NUC
Память и диск по вкусу.

Какая должна быть скорость интернета для обычной ip камере для того чтобы по удаленке следить в режиме онлайн?

Сильно зависит от камеры и требований к качеству.
В среднем 1-10 мегабит.

правильно ли я понимаю, что все транслируемые видео со всех камер теоретически (да и скорее всего практически) находятся в доступе владельцев облака

Правильно понимаете.
Причем это касается всех данных в облаках, то же самое с данными в дропбоксе, инстаграме, и прочих фейсбуках.

Что сломалось у веб-камеры?

Собственно веб камера и сломалась.