Вам нужно будет два архива.
Если у вас архив разностный вам потребуется два архива - полный и разностный на нужную дату.
Разностный архив содержит все изменения с момента создания полного.
Если бы у вас был инкрементальный архив, тогда бы для восстановления вам бы потребовался полный и все инкрементальные архивы до нужной даты.