АртемЪ

Любому гражданину России нужно платить налоги. В других странах в основном так же.
А художник вы, или сантехник особой разницы нет.

Вы получили доход?
Значит должны его задекларировать, посчитать сумму налога и уплатить.
Если у вас есть какие-то льготы или конкретный доход предполагает нулевую ставку налога - это надо указать в декларации и подтвердить
А откуда вы получили доход не сильно важно - пожертвования получили, ограбили кого-то или продали что-то.

Какой агрегатор оплаты выбрать физическому лицу?

Проще всего Яндекс. А какой именно вам будет удобней надо смотреть по ситуации.

Я - физическое лицо

Это понятно и без пояснений.

регистрироваться в качестве юридического лица или самозанятого пока не хочу.

То что не хотите регистрироваться в качестве самозанятого это понятно. В качестве юридического лица вы не сможете зарегистрироваться даже если захотите.

который принимал бы платежи со многих имеющихся платежных систем (включая СМС и Bitcoin)

Это не имеет смысла.
СМС - там комиссия как правило более 70% - деньги просто будут проходить мимо вас.
Биткойн - вещь довольно специфическая, у кого они есть без проблем заплатят прямо вам на кошелек, у кого их нет не заплатят вообще.

Как эффективнее монетизировать сайт из трёх имеющихся вариантов (наиболее подходящие по философии проекта).

Невозможно сказать точно. Нужно изучать рынок, думать кто будет вероятным потребителем контента и будет ли он платить и как именно он будет платить.
Универсальных рецептов нет, надо пробовать варианты.

Подписка на статьи. Условные 49.99 рублей в месяц.

Контент должен быть не просто интересным, он должен быть необходимым, тогда будут платить, иначе нет.

Контекстная реклама.

Блокировщики как в компьютере так и на уровне DNS - в итоге возможна потеря пользователей недовольных обилием рекламы, а остальные будут с блокировщиком. Хотя во многих случаях вполне работает. Зависит от количества и контроля рекламы.

Майнинговые скрипты.

Сайт в черный список поисковиков, антивирусов, и прочих систем. Потеря пользователей.
А те кто останутся будут долго матом ругаться, а если найдут могут и морду набить, благо есть за что.

Есть же не только контекстная реклама низкого качества - можно встраивать рекламу самому, договариваясь напрямую с рекламодателями.
Иногда вполне работает донат.

Но если говорить о монетизации юридического сайта - просто подумайте кому это действительно необходимо? Есть ли юристы или кто-то еще кому ваш контент жизненно необходим или приносит реальные деньги?
Если такие есть - они будут платить. И можно работать с подпиской. Если конечно статей реально много, а не пара сотен.
Но я честно говоря не представляю кому они могут быть столь необходимы.

Если таких заинтересованных нет - только реклама.
А ее эффективность зависит во первых от посещаемости сайта и времени активности пользователя на сайте, во вторых от самой рекламы, и правильного ее подбора.
Контекстная не всегда удачный выбор.

Тут еще сильно зависит от того как вы оцениваете свои статьи - может вы хотите зарабатывать миллионы, а статьи реально никому не интересны.

Какие правовые аспекты нужно учесть?

Да никаких особых проблем нет в данной ситуации, собираете и все. Это не запрещено.

Должны ли заключаться какие-либо договоры аферты(что бы это ни значило) с плательщиками?

На ваше усмотрение. Заключение договоров всегда в любом случае делается по желанию сторон. Т.е если вы хотите заключать договора - никто вам этого не запрещает. Не хотите - это ваше дело.
И да - оферта пишется через "о".

Должен ли буду я отчитываться о том, куда пойдут средства?

Нет.

Должен ли буду уплатить налоги с этих денег?

Разумеется. Вы обязаны платить налог со всего своего дохода, и эти средства исключением не являются.

Насчет остального не понял, но могу посоветовать - поменьше читайте всякую фигню в интернете.
Ставите на сайт кнопку яндекса, и радостно ждете когда вам денег накидают в кошелек.