АртемЪ

Начать нужно с постановки задачи, и выбора оборудования.
То что он отваливается - это совершенно нормально.

1. Прежде чем ставить диск в RAID неплохо бы убедиться поддерживает ли его прошивка работу в рэйд.
   
2. Все диски должны быть одинаковые по характеристикам.
   
3. Ни в коем случае нельзя ставить в массив диски с черепичной записью.
   

Ни один из ваших дисков не поддерживает работу в массиве.
Диски разные.
Есть SMR диски.

И все это вы пытаетесь заставить работать даже не в банальном зеркале - в пятом рэйде.
Такой массив гарантированно не будет работать, это совершенно нормально!

У каких материнских плат 2 порта m.2 разведены на процессор?

Ни у каких.

купить бюджетную материнскую плату для того чтобы потом подключить ее в RAID0

Мат. платы в RAID подключить нельзя. RAID это дисковый массив.

Зачем менять рэйд, если вам нужно просто изменить размер тома на рэйде???
Просто уменьшите размер тома и все.
Заходите в диспетчер дисков и и выбираете - сжать том.

Доказательства опасности программного RAID?

Программный опасен не более чем аппаратный.

Аппаратный работает быстро, без нагрузки на процессор хоста.
Программный работает не так быстро, и нагрузка на процессор хоста может быть очень большой.
Программный гибкий, аппаратный наоборот.
Есть еще куча нюансов.

Выбирать тип RAID следует исходя из задачи.
Не зная для чего вам вообще RAID понадобился сложно подсказать какой вариант будет лучше.

Есть ли смысл делать raid 1 из SSD и HDD?

Неизвестно, есть ли вам смысл что-то делать или нет. Я бы не стал делать, ибо не вижу смысла для себя в таком велосипеде.

собственно будет ли толк от такого RAID'а?

Непонятно какого толка вы ждете, поэтому и предсказать будет он или нет невозможно.

будет ли скорость чтения как у ssd

Скорость чтения будет как у hdd.

и надёжность как у hdd?

надежность будет как у самого ненадежного из пары.

Тут все просто - главное понимать для чего нужен RAID1 и какие выгоды он несет.

Основная польза этого рэйда - обеспечение бесперебойной работы. Если вдруг у вас выйдет из строя один диск, вы без проблем замените его, не выключая компьютера, и не прерывая работы пользователя.
Без рэйда у вас будет небольшой перерывчик - пока данные из бэкапа будете поднимать, пользователи будут курить, а не работать.

Если для вас это важно - он нужен.
Если для вас это неважно - он ненужен.

P.S - следует четко понимать что RAID1 никак не влияет на сохранность данных. А то бывают случаи, что люди ставят его чтобы защитить данные.

Да, можно.
Какая именно мат. плата значения не имеет.
Но конфигурация реально странная - практического смысла не имеет вообще.
Особенно это вызывает реальное недоумение-

второй из пары SSD Kingston A2000 NVMe PCIe 1TB

RAID0 из NVMe SSD это нечто эпичное.
Может все-таки про RAID1 речь?

Некуда восстановить образ?

Вероятно не видит дисков - может драйвера нужны.
Что в диспетчере дисков или в diskpart видно?

1.Забэкапился
2.Поставил винду с того же образа (офиц.)
3.Зашёл с диска в gui восстановления

Это вообще что? Совсем не понятно что вы пытаетесь сделать.
Что значит поставил винду????? Зачем?
Восстановление из образа же ее просто затрет.

Правильный алгоритм действий -
1) Сделал бэкап.
2) Взял чистый компьютер и восстановил из бэкапа.
Какая установка винды??? Вы о чем?

И это при том, что бэкап лежит на другом разделе этого же самого (хард рейдового) диска (и видит его, да-да!).

Ну это понятно - бэкап виден, с этим все нормально.
А другой диск какой- на который вы собрались восстанавливать образ?

Для восстановления нужен доступ к двум дискам - на одном лежит бэкап, и второй куда восстанавливать.

не годится Винде наличие диска и бэкапа на одном диске

Бэкап не может находится на том же физическом диске. Это вроде любой знает.
Во первых это не бэкап.
Во вторых как вы сможете восстановиться - в процессе восстановления весь диск переписывается данными из бэкапа. На диске удаляются все разделы- в том числе и с вашим бэкапом, после чего на диск переписываются данные из образа. А откуда брать данные если образ будет удален при очистке диска??

Стоит ли использовать ZFS поверх RAID5?

Нет.

думаю перейти на EXT4, правильно ли думаю?

Нет.
Без разницы какую ФС вы выберете, RAID от этого лучше не станет.

Средствами мат. платы - нет.
Средствами ОС - запросто.

Чем чреват такой выбор?

Проблемами. Возможно большими проблемами
Надо просто понимать чем отличаются SSD энтрерпрайз класса от обычных -

1. Процессор - в энтерпрайз ставятся производительные процессоры, способные одновременно обслуживать ввод/вывод и уборку мусора. А в десктопных можно экономить - поставить процессор попроще, уборку мусора он будет делать когда нет ввода/вывода.
   
2. Оперативная память - для работы диска нужна оперативка, чтобы хранить кэш, и данные при уборке мусора.
   
3. В обычном диске на ней можно экономить.
   
4. Резерв ячеек - в дисках энтерпрайз класса тупо больше резерв ячеек, и зачастую достигает 40-50%. В обычных достаточно 4-7%.
   
5. Прошивка дисков энтерпрайз класса умеет работать в массивах, в отличии от обычных.
   
6. Прошивка дисков энтрерпрайз класса не увлекается хитрыми схемами кэширования. Поэтому под небольшой нагрузкой десктопный диск будет быстрее энтерпрайза, а вот под длительной нагрузкой энтерпрайз будет работать без проблем, а десктопный будет тупить
   

Если вам реально нужен 10рэйд по каким то причинам, я бы не рекомендовал пихать туда Samsung 860 PRO
Если вы хотите использовать Samsung 860 PRO в сервере - почему бы и нет. Во многих случаях он будет работать не хуже, а бывает и лучше чем диск энтерпрайз класса. Зависит от задач которые будет выполнять сервер.

И еще - не рекомендую на встроенном контроллере делать что-то кроме зеркала. Если надо что-то круче зеркала - только покупка нормального контроллера. Если вдруг возникает мысль что нормальный контроллер это дорого, это означает что рэйд вам попросту не нужен.

пришёл к выводу, что raid на nvme ssd, скорее плохо чем хорошо в плане производительности

Грамотный вывод. Хотя это плохо не столько в плане производительности, сколько в плане скорости.

Решил, оставить всё крутится на одном nvme SSD диске, но как быть с отказоустойчивостью?

А она вам реально нужна? Много пользователей, высокая цена простоя? Как правило небольшие сервера проще остановить на час и откатить из бэкапа, чем городить отказоустойчивость. В таком случае - частые теневые копии, и частый бэкап.
Но если надо есть программный RAID, есть платы PCIe позволяющие делать RAID из двух NVMe дисков - тут уже сами думаете, что важнее отказоустойчивость или производительность.

Копии средствами windows делаются, на другой сервер, хочется иметь именно клон SSD диска "под рукой"

Не совсем понятно чем отличается образ системного диска сделанного средствами Windows от клона SSD диска?

Как сделать software raid1 в windows 10?

В управлении дисками назначить второй диск зеркалом.

работает, но скорость двух samsung evo 860 1tb - 500мбайт/с

Так и должно быть.
Скорость в в RAID1 всегда немного меньше скорости отдельного диска.

Мне нужен аналог как в linux'e - mdadm

Это и есть аналог.
Кроме этого есть еще и дисковые пространства -аналог LVM.

И если я переустановлю ОС, чтобы рейд не развалился, ну или собрать можно было легко

После прочтения этого вопроса закрадывается вопрос - а зачем вам вообще рэйд? Для чего вы его делаете? Какие задачи он должен решать?

https://www.stunnel.org/downloads.html

Не совсем понятно что вы хотите сделать?
Бэкап? - ну делайте бэкап любым доступным и удобным средством.
Но непонятно причем тут RAID.
Наличие или отсуствие RAID массива никак не влияет на выбор способа архивации.

Можно ли ставить в RAID диски с разной скоростью вращения шпинделя?

Можно, но нужно понимать что быстродействие массива будет определятся самым медленным диском.
А так - любые обороты, любой размер диска.

Имеется сервер видеонаблюдения на Supermicro, с RAID5 (аппаратный).

Пятый рэйд на сервере видеонаблюдения это конечно знатное извращение.

Смотря какую разницу вы ожидаете.
Это обычный диск рассчитанный на работу в режиме 24/7 и имеющий немного другую логику контроллера, для адекватного поведения при работе в массиве.
Какой-то заметной разницы в обычной эксплуатации не будет заметно, в случае проблем поведение диска raid edition в массиве более предсказуемо.