Мне кажется, под Windows вы соберете себе куда более мощную машину заметно дешевле. Photoshop и Illustrator там будут работать быстрее, MS Office под Windows, на мой взгляд, тоже лучше, чем на Маке. Я бы на вашем месте смотрел все-таки в сторону Windows. (Я работаю на Маках очень давно, это у меня основной компьютер, но брать его ради Photoshop/Illustrator/InDesign не вижу смысла.)