Кастомные символы загружаются в собственную память контроллера LCD, а там есть место только для 8 штук. Может, бывают совместимые дисплеи, допускающие больше 8 символов, не знаю.
Но никто не мешает задать сколько угодно кастомных символов и загружать их в индикатор в нужные моменты. Просто одновременно отображать получится не более 8 разных.
