Доброго дня,
Да можно. Если вы посмотрите на линейку Beats, то через неё и реализована возможность добавления метрических данных.
Плюс богатый арсенал плагинов для LS: netflow, sflow, graphite.
Мы используем визуализацию netflow статистики и этого хватает.
Но для визуализации даных, из разных систем, для внутренних и внешних заказчиков используется связка Graphite => Grafana <= ES, Zabbix => Grafana
Многое в выборе инструмента зависит от ТЗ. Что вы хотите видеть и какую математическую или статистическую обработку должны пройти данные.