Ни DOC, ни DOCX, ни ODT не гарантируют, что на разных компьютерах или в разных программах или даже в разных версиях одной программы документ будет отображаться одинаково. Соответственно количество страниц в них точно определить нельзя. PDF же изначально был сделан для одинакового отображения документа везде, в нём количество страниц фиксировано. Варианты подсчёта есть
здесь.
