Судя по вашему вопросу (и опыту работы соответственно) - можете выбирать любой. Ничего особенного не изменится.
Если же детализировать, то
1) Для новичков, которым пофигу и лишь бы работало - apache + mod_php + всё что угодно
2) В нормальной же жизни обычно используют nginx + fpm + debian (ну или что-нибудь ещё, просто дебиан самый стабильный, а накатить поверх последние версии ПО - не проблема).
3) Для хайлоада годным решением будет swoole/roadrunner + clear linux