Alexey Hog

Метод render() в классе View работает не так, как вы этого ожидаете.

Когда вы подключаете шаблон, то в данном случае там доступен только $this, а $this - это сам объект View.
Поэтому получить массив персон вы можете только через $this->data['persons'] и никакой $persons там естественно нет.
т.е. в шаблоне работать будет только так

//...
foreach ($this->data['persons'] as $person) {
  echo $person['lastName'];
//  ...
}

Понимаете?

Для того, что был доступ в шаблоне именно к переменной $persons, вам надо импортировать её в методе render() с помощью функции extract() или через присваивание переменной переменной

public function render(string $template) 
{
  ob_start();
  // функция импорта
  extract($this->data, EXTR_OVERWRITE);
  include $template;
  $content = ob_get_contents();
  ob_end_clean();

  return $content;
}

Либо через переменные переменных

public function render(string $template) 
{
  ob_start();
  // Импорт
  foreach($this->data as $key => $value) {
   // Переменные переменных $$
    $$key = $value;
  }
  include $template;
  $content = ob_get_contents();
  ob_end_clean();

  return $content;
}

В том и другом случае результат одинаковый.

И тогда в шаблоне вы уже сможете работать непосредственно с $persons

Условие не срабатывает

is_numeric('1.') // true
is_numeric('1.1') // true
is_numeric('1.1.') // false

Поэтому ваш запрос вообще не выполняется

на сколько я понял, забивая 300мб memcache, я отнимаю 300мб ОЗУ, разумно ли это?

Что вы такое собираетесь хранить в Memcache ?ОО
--
Если учитывать, что сессия в среднем весит ~100 байт(везде по разному, в моих проектах примерно такая цифра ~), то выделив всего 1 МБ вы можете хранить в Memcache 10240 сессий одновременно. Вы представляете сколько это?
--
Поэтому хранить сессии в Memcache - хорошее решение.