1) Java - корпоративный стек, поэтому топаем в местную компанию, где пишут на Java. Разговариваем, спрашиваем. Они тебе сами скажут, на чем они пишут, и что им надо в качестве минимума.
2) Проблема Java заключается в том, что ты сам дома, на своих проектах вообще никак не сможешь потренироваться, ибо твои проекты и корпоративные легаси монстры - это как небо и земля, ничего общего не имеют. Поэтому исключительно на практике или стажировке надо набивать шишки.