Задаются в аккаунте разработчика. Менять можно только для всего аккаунта (соответственно для каждого приложения нельзя). Бизнес-аккаунтов нет (ну точнее они ничем от обычных не отличаются) - просто названы по-разному.
Страна влияет, вроде не везде можно продавать. Ищите для своей страны, думаю гугл даст ответ.