Zettabyte

на hetzner сказано: Выделенный сервер "Безлимит 1Gbps" ... там реально все безлимитно в этом плане?

Я сам не пользовался этой услугой (по нашему роду деятельности нет потребности), но судя по тому, что я читал на околохостинговых ресурсах, да, там безлимит.
Кроме того, ничего не мешает вам напрямую адресовать этот вопрос их поддержке.

Или рекламируемый 1Gbps в итоге оказывается порт к которому подключено 10 серверов

Вы смешиваете Unlimited / Unmetered и Dedicated.
Сервер выше на Хетцнере точно будет shared.

Технологии облачных хранений типа S3, для такого объема трафика стоят неимоверно дорого

Если вам реально нужен dedicated, я полагаю, что не стоит ожидать вариантов дешевле $300 в месяц (речь о сервере, не S3).
Начните с Hurricane Electric, у них цена на дедикейтед почти наверняка будет одной из самых низких. В более экзотических, "less connected" странах, надо будет добавить минимум, пару сотен.

Да, и это всё актуально, если вам не нужно ничего сомнительного - торренты, DMCA-ignored, и т.п. Такие варианты однозначно будут дороже.

С сервером от Хетцнер сделайте следующее: напишите два письма в саппорт.
Первое - с вопросом про анлимитед, прямо сказав, что "понимаю, что вам нужно обеспечивать равные условия для клиентов, но мне вот реально нужен анлимитед, или хотя бы NN терабайт в месяц". Когда ответят - напишите второе, спросив про дедикейтед, про то, как разделяется канал из первого вопроса, и сколько будет стоить выделенный.

С этого сервера будут скачивать порядка 80Тб в месяц

Из бюджетных вариантов посмотрите в т.ч. на Netcup. Вот, к примеру, на 80 ТБ: https://www.netcup.de/bestellen/produkt.php?produk...

FileStash, EteSync, Syncloud, HRCloud, MinIO, XBackBone, e2ee

Но наиболее развитые варианты вы перечислили.
Если их возможности вам не подходят, то наиболее разумный вариант - брать один из похожих проектов с гитхаба (их немало) и точечно дорабатывать под ваши нужды.

возможно восстановить как-то?

• Обеспечьте отсутствие записи на диск, на котором был перезаписанный файл;
  
• Если это ССД, то либо оперативно отключите TRIM на своей машине, либо быстро выключите её, найдите другую, отключите ТРИМ там, и подключите свой диск;
  
• Сделайте полное сканирование диска Р.сэйвером, не исключено, что удастся восстановить и другие версии заменённого файла (если он периодически обновлялся).
  

Ситуация "удалил несколько документов, однако, остались четыре файла" ясна не до конца, но в любом случае, попробуйте перетащить их в "Корзину" (Drag and Drop).

• https://owncloud.com/
  
• https://www.seafile.com/en/home/
  

Если вы хотите затирать весь диск, то не исключаю, что это у вас вполне получится.

Вот статья о прямом доступе к жёсткому диску из Питона: https://habr.com/ru/post/274195/ и код к ней: https://github.com/kazenniy/atapt

Кстати, затирать каким-то специальным образом особого смысла нет, достаточно пройтись одним слоем рандомных данных.

Если же вы хотите затирать конкретные файлы, папки, и т.п., то ваша задача сильно усложняется - вам нужно разбирать структуры файловых систем.
Можно попробовать использовать библиотеки наподобие этой (НТФС), но про них ничего сказать не могу, не было потребности экспериментировать с чем-то подобным: https://github.com/williballenthin/python-ntfs

как из них сделать хранилище так, что б все диски представляли из себя именно один большой диск?

Вам нужна "типа интеллектуальная" железка наподобие Drobo, они умеют использовать разные диски в массиве.

Единственное, что крайне важно помнить: если такая железка падает, или у неё происходит какой-то внутренний сбой, шансы на восстановление весьма низкие. Стоит ей потерять или повредить метаданные - всё, ваши данные представляют собой однородную жидкую кашицу.

Слишком уж "умные" там проприетарные алгоритмы, и слишком много накручено, чтобы сделать устройство "удобным" для пользователя. Так что ничего важного там хранить действительно не стоит.

После просмотра предупреждения ваш файл нормально скачивается в Firefox.

HBA контроллер для бОльших новых дисков

Мы недавно под конкретную задачу по восстановлению данных брали LSI 9200-16E. К примеру, на eBay они стоят совсем копейки.
Альтернатива - LSI 9200-8E, но при минимальной разнице в цене, отчего не взять четырёхпортовый?

Но это внешний HBA-адаптер, мы подключали пару полок SuperMicro 837E16-RJBOD1. А в них были SAS-диски ST12000NM0027 (Seagate Exos X12 на 12 ТБ).

ЕМНИП, у LSI проще всего смотреть на букву в модели: E - external, I - internal. Также бывают вариации моделей, например, для адаптера выше это LSI 9201-16E.

Вам также будет полезно определиться достаточно ли вам будет 6 Gbps или нужен контроллер быстрее (и подороже).

нужно ли для этого собрать новый сервер

У того же СуперМикро есть модели, где "всё внутри", к такой полке вы сможете подключать другие, посмотрите спеки на русском/английском сайтах.

Как я понимаю, многие американцы смотрят на Amazon Photos. Но у них он вроде как входит в подписку Prime, так что у нас с этим сложнее.

Если фоток реально много, то можете рассмотреть вариант с покупкой NAS'а. Сейчас их много, разных и умных, можно и загружать туда удалённо и расшаривать.

Либо покупайте хостинг (через пару недель на чёрную пятницу хорошие скидки будут) и ставьте что-то наподобие Lychee, Piwigo и прочих. Будете сам себе хозяин.

Вам стоит поискать услугу с названием "high bandwidth VPS", "high traffic VPS" и подобные. Провайдера уже выбирайте сами на основе реальных отзывов о надёжности.

Также я совершенно точно встречал тарифные планы, где трафик указывается в виде "unlimited 10Mbps", "unlimited 100Mbps" и т.д. Может ещё быть "unilimited №Mbps uplink".

Ну и есть провайдеры, которые просто пишут "Unlimited" в поле "bandwidth", но там наверняка всё-таки есть какая-то fair use policy, т.е. копию Youtube запустить не получится.

Простого варианта у вас не будет.

Почти наверняка ваш видеорегистратор, как все современные DVR-ы, сохраняет записи в виде проприетарного видео-потока, который закольцован. Т.е. накопитель начинает заполняться по кругу, когда на нём закончится место.

Соответственно, кому-то (вам?) нужно будет регулярно экспортировать свежие записи в виде файлов и куда-то их перекладывать. Либо смотреть что есть в плане автоматизации на этот счёт, но вряд ли это будет дёшево.
Такие вещи разрабатывают для серьёзных контор с режимом и тайнами, за сохранение которых спрашивают строго.

Мы неоднократно сталкивались с ситуациями потери данных при манипуляциях с разделами диска.

Понятно, что во многих случаях клиенты могут недоговаривать или до конца не понимать что делали, но я бы в целом посоветовал сначала забэкапиться, потом что-то делать.

Можете в т.ч. создать образ диска, чтобы в случае чего накатить его обратно и иметь всё, включая систему, в состоянии "в точности, как сейчас".