Zettabyte

Решил дать вторую жизнь своему старому MBP 2010, установил на него SSD и запилил Fusion Drive

Фьюжн драйв принципиален для вас? Я бы, при наличии возможности, всё-таки разделил жёсткий диск и ССД, поставив на последний всё то, что требует скорости, а на HDD хранил бы "более холодные" данные.

У Fusion Drive вероятность отказа выше, чем у одного диска, а в случае даже неправильной замены одного из компонентов, восстановить данные чаще всего невозможно:
https://toster.ru/answer?answer_id=1320605#answers...

Я думаю, что прямо восстановить в смысле "вернуть как было" получится вряд ли.

Если есть такая возможность, подключите ССД к машине с Виндоус и посмотрите что вам скажет R.saver: https://rlab.ru/tools/rsaver.html
Программа бесплатная и полного функционала для восстановления с HFS и HFS+ не содержит, но в полном объёме поддерживает чтение с неповрежденных файловых систем, используемых в Мак ОС.

Если Р.сэйвер раздел не прочитает, то вам потребуются платные утилиты (бесплатных я что-то даже не припомню), с помощью которых надо будет просканировать раздел с нужными данными.
Начать можете с Raise Data Recovery или UFS Explorer редакции Standard: https://rlab.ru/tools/commercial/

Триальные версии полностью функциональны и позволяют сохранить файлы маленького размера, т.е. вы можете опробовать программу перед покупкой лицензии. У этих программ уже есть версии и под Mac OS.

советуют все ...
Performing fsck_hfs

Я очень мало работаю с Маками и не могу утверждать, что мои сведения о работе fsck_hfs на 100% актуальны, но касательно Линуксового FSCK (как и CHKDSK под Windows) я могу сказать лишь то, что если вам нужны данные, бегите от них, как от огня!
Увидеть раздел они может быть вам и помогут, но это будет сделано ценой кромсания ваших файлов на рандомные куски. А я сомневаюсь, что ваша конечная цель - просто увидеть раздел, в т.ч. и пустой.

мне срочно потребовалось ждать винду

Не совсем понятно какая у вас задача.

Так как не до конца ясно, что за сбой у вас произошёл, то в целом я бы посоветовал скопировать куда-либо данные, отформатировать диск и поставить всё с нуля, если такая возможность есть.
Как вариант - можете вдобавок сделать образ диска, чтобы при желании откатиться к текущему состоянию.

Также, если будете это делать, не лишним было бы прогнать проверку SSD, однако под Мак хороших утилит для этого посоветовать не смогу, только для Windows.

В любом случае, "на всякий пожарный", сделайте резервную копию важных даннных, пока они доступны.