Решил вопрос отчасти по данному гайду
https://habrahabr.ru/post/317636/, отчасти по сборке коллеги. Используется nginx-proxy пакет с docker-hub, с авто-генерацией темплейтов для хостов. Поднимается новый контейнер с приложением - регистриуется хост.
Пока тестирую смотрю нюансы