Всё что мы имеем в Arduino для обеспечения обмена с носителями это UART и камень на 16 MHz, т.е. рассчитывать на скорость более 115 Кбит/сек, вряд ли можно. Этого вполне достаточно для ведения лога некоторых событий. Но чтобы забить на такой скорости указанные гигабайты... быстрее состариться можно :) Вам однозначно нужно что-то вроде Raspberry Pi, это как минимум.