Любую информацию которую человек может увидеть, услышать или почувствовать - можно украсть. Для таких вещей есть обязательные требования в договоре. Поэтому если например будет доказано что такой-то человек, опубликовал/передал информацию которая содержит коммерческую тайну, то этого человека уже можно привлечь к материальной ответственности.
Если же боитесь что сотрудник уничтожит какую-нибудь информацию которая может пригодится компании, то нужно обязать работника хранить всю информацию на ваших серверах(которые соответственно будут бэкапиться)