Если кому интересно, не дождавщись ответа здесь и на stackfellow, можно сказать, в ручную перебрал плагины для gulp, которые имеют отношение в версиям файлов. Остановился на gulp-html-version. Настроил так, что теперь при сборке с ключом production, он добавляет версию сборки ?v=1.X.X из указанной в файле package.json.
Пример link href="css/style.min.css?v=1.0.1" rel="stylesheet" type="text/css"
Немного не то что я хотел, но теперь хоть будет понятно какие версии страниц используются на удаленном сервере.