Скорости интерфейсов сложатся только в том случае, если в качестве свитча будет микротик, а в качестве ОС на сервере - linux. Только эта комбинация поддерживает режим объединения интерфейснов Round-Robin, когда пакеты по очереди идут в оба кабеля.
В остальных случаях, ситуация будет такой, как
Пума Тайланд написал
Скорость линейного чтения и записи у современных дисков составляет примерно 125 мегабайт в секунду, что как раз и есть гигабит.