Мое мнение.

Ответ на первый вопрос:
Количество "недочетов" зависит от опыта работы. Если вы Junior, то небольшие и даже средние ошибки допустимы. Тут главное стремление учиться. Несколько разнообразных проектов это большой плюс.

Ответ на второй вопрос:
Так как вы Junior вы должны использовать возможные решения из разных источников, но так же уметь писать что-то с нуля.

С ответом на 3 вопрос ничем помочь не могу.

Для передачи данных из js в php используйте Ajax. Это лучший способ. Потратьте немного времени, это сэкономит в будущем много времени.