Смотря как собираетесь редактировать.
Вот например Excel (Google Spreadsheet думаю тоже) поддерживает формат csv - легко редактировать при помощи софта.
Также csv достаточно легко парсить хоть каким угодно языком.
Судя по упоминанию jQuery речь идет о неком отображении данных таблиц в браузере. Так задача весьма тривиальна - парсим csv - отображаем - при необходимости редактируем - пакуем обратно в csv - отправляем на сервер - сохраняем в виде файла.