Алексей Павлов

А где вы пытаетесь установить параметр? и нужно устанавливать в конфигураторе бандла - в классе DependencyInjection\YourBundleExtension. После этого контейнер замораживается, и его изменить нельзя. Если вам это нужно - значит, вы что-то неправильно делаете в архитектуре.
Если вам нужно изменить параметр на уровне разработки - ставьте нужное значение в parameters.yml (замените Анадырь на Канчалан). А если нужное значение определяется в коде, то его не нужно устанавливать в параметр контейнера, его нужно передавать через аргументы метода сервиса.

Расскажите подробнее, что у вас за задача, чтобы можно было подробнее подсказать.

Сделайте QueryBuilder, и в нём сразу поставьте нужное условие. А в каждой странице добавляйте к билдеру дополнительные условия.
Как вариант, создать родительский класс для всех контроллеров, и туда поставить метод, создающий этот QueryBuilder и возвращающий ссылку на него.
Но гораздо лучше будет создать сервис, который инкапсулирует всю работу с сущностью, и сделать у сервиса несколько методов, возвращающих уже готовую сущность, возможно, из кэша.